碳在不锈铁光圆中的含义及其分布的形式，在很大程度上左右着不锈铁的性能和组织:一方面碳是稳定奥氏体元素，并作用的程度很大，约为镍的30倍，含碳量高的不锈铁，完全可以接受淬火强化，从而在力学性能方面可大大提高它的强度；另一方面，由于碳和铬的亲和力很大，在不锈铁中要占用17倍碳量的铬与它结合成碳化铬。随着不锈铁中含碳量的增加，刚与碳形成碳化物的铬越多，从而显著降低不锈铁的耐蚀性。所以，从强度与耐蚀性两方面来看，碳在不锈铁中的作用是互相矛盾的。在实际应用中，为了达到耐腐蚀能力，特别是抗晶间腐蚀的能力，常采用超低碳的不锈铁，含碳量在0.03%甚至更低；但用于制造滚动轴承、弹簧、刃具等不锈铁，由于要求有高的硬度和耐磨性，因而含碳量较高，一般均在0.85%-1.00%等。
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